sábado, marzo 26, 2005
Pastelería: Ganache
Tres proporciones diferentes
- 1 parte de Chocolate y 2 de Crema; para salsas o baños.
- 1 parte de Chocolate y 1 de Crema; para rellenos.
- 2 partes de Chocolate y 1 parte de Crema; para trufas o bombones.
Procedimiento: se ralla el chocolate, se hierve la crema (90 oC) y se vierte esta última sobre el chocolate. Se deja enfriar.
