viernes, marzo 25, 2005
Pastelería: Bavarois:
Existen dos tipos de Bavarois, por asídecirlo: Aquellos que se hacen a partir de una Crema Inglesa, mejor conocidos como clásicos y aquellos que se hacen a partir de un puré de frutas:
- Clásico: 2 partes de Crema Inglesa + 1 parte de Crema Batida a ½ punto + 2% de Gelatina.
- Frutal: 1 parte de Pulpa + 1 parte de Almibar 118ºC + 1 parte de Crema Batida + 2% de Gelatina.
Procedimiento: Se mezcla el pure con el almibar, se incorpora la gelatina, se deja enfriar a 30ºC y por último se agrega la Crema Batida.
