sábado, marzo 26, 2005
Pastelería: Dacquoise
Es un merengue especial ya que lleva ingredientes pesado, la proporción es: 1 parte de claras, 1 parte de Azúcar y hasta 1 parte de Extracto Seco (almendras, avellana, harina, etc.). Se debe cocinar a 170 oC por 20’. Debe ser crocante por fuera y húmedo por dentro. Se puede pincelar con chocolate fundido o manteca de cacao para que no absorba humedad.
