viernes, marzo 25, 2005
Pastelería: Almibares:
Consistencias y Temperaturas en grados centígrados:
Hilo
110-113
Bola Suave
113-117
Bola Media
117-121
Bola dura
121-130
Caramelo Rubio
135-150
Caramelo Oscuro
150-160
Almíbar de Entremets o 1260º: es el almibar utilizado para embeber las bases de las tortas. Se llama así debido a su densidad. La manera fácil de realizarlo es hervir 1 parte de Azúcar con 1 parte de Agua hasta que el Azúcar se disuelva.
