jueves, marzo 24, 2005
Pastelería: Batidos Livianos:
Estas, un poco más complicadas, se caracterizan por su gran contenido de aire. Las proporciones son las siguientes:
- Genoise: 1 Huevo; 30g de Harina y 30 g de Azucar.
- Arrollado: 1 Huevo; 20g de Harina y 20g Azucar.
- Pionono: 1 Huevo; 10g de Harina; 10g de Azucar y Miel
- Biscuit: 1 Huevo; 25g de Harina y 25g de Azucar.
En todos los casos se baten los huevos con el azúcar hasta llegar a punto letra, luego se incorpora la harina tamizada en 2 o 3 veces con movimientos envolventes. La única diferencia se produce en el caso del biscuit, el azúcar se divide entre claras y yemas, se alcanza en ambos casos el punto letra y por último se incorporan las tres partes (claras merengadas, yemas y harina) con movimientos envolventes.
