Apuntes de Cocina

De este grupo, por supuesto, destacaré el Cuatro Cuartos, para los que no están en el tema es el típico budín. Agregándole unas cascarillas, remplazando un poco de líquido jugo de algún cítrico y hasta remplazando parte del harina por cacao, se pueden obtener varios derivados.La proporción es muy simple: partes iguales de Manteca, Azúcar, Huevo y Harina. El procedimiento es el siguiente, 1ro se blanquea el Azúcar con la manteca, esto es mezclarlo, hasta que se pone más pálido; luego se le agrega un huevo por vez (para la proporción se calcula que los huevos chicos pesan unos 45/50g y los grandes unos 60g); se sigue con el sabor, cáscaras, esencias y etcétera y por último la infaltable harina. Hay que recordar que en caso de poner cacao este se tamiza con la harina hasta que quede homogéneo (unas dos veces).