Apuntes de Cocina

Chantilliy: Muy simple! Consiste en Crema De Leche Batida con un 10% o 20% de Azúcar. Crema batida: Idem anterior pero sin Azúcar Pastelera: Algo más complicada. Su proporción es: 1l de Leche, 250g de Azúcar, 12 (o 4 Huevos) Yemas y 80g de Maicena. Para lograr esta crema se debe llevar a ebullición la leche con la mitad del azúcar y con vainilla (en vaina o esencia). Aparte se debe batir las yemas con el resto del azúcar y la maicena tamizada. Se agrega la mitad de la leche sobre las yemas y se lleva a ebullición la otra parte de la leche. Una vez que alcanza el punto se une al resto, se hierve todo y se cocina por un minuto. Enfriar rápidamente con film en contacto.